Quesos Ananké en el CEGA

La gente de Quesos Ananké, con el apoyo de Tamayo & Co., Victorinox y Oster, llevaron a cabo el Primer Concurso Culinario de Queso de Cabra en las instalaciones del CEGA. A continuación reseño las recetas ganadoras, muy interesantes por cierto. Mucho éxito a los cocineros ganadores y me alegra que Ananké con sus excelentes productos los organice.


Primer Lugar: “Queso de cabra frito con puré de plátano” elaborado por Alexander De Pablos. "Magistralmente conquistó cambios de temperatura y textura, en pequeñas bolitas de queso de cabra frío que fueron empanizadas con casabe molido y temporizado con un sabor complementario de puré de plátano" según afirman lo organizadores.


Segundo Lugar: “Roll de plátano relleno de Ananké”, elaborado por Walker Irady, "rociado con un delicado melao de papelón, logrando un balance suculento entre la textura cremosa de Ananke con el dulzor del plátano", afirman los organizadores.

Tercer Lugar: "Terrine de tres colores”, elaborado por Daniel Riera. "Resaltaba los sabores del tomate confitado, la fresca albahaca, el sutil destello del aceite de oliva con el queso natural de Ananké y una salpicadura de pimienta que le dio un delicado picor y textura", tal como lo afirma la nota a la prensa.

El jurado estuvo formado por Víctor Maldonado, Director de la Cámara de Comercio; Alejandro Bello, Instructor Jefe de Cocina del CEGA; Adrián Yánez, Instructor Jefe de Pastelería del CEGA; los chefs Mercedes Oropeza y Reison Frioni; Elisa Grimaldi y Marianela García directoras de Lácteos Ananké.

Nota: Las fotos fueron tomadas por Inés Peña.

Franciacorta: burbujas lombardas

La casa del bosque


Chardonnay en primavera, aún no surgían las primeras vides


Paolo Pogliani, uno de los propietarios de la bodega.







FRANCIACORTA es una región de Lombardía que se ubica entre la ciudad de Brescia y el lago Iseo, pero también es el nombre de la Denominación de Origen Controlado -DOC- de uno de los mejores espumantes de Europa.

A través de mi amigo Miguel Masarelli, tuve la oportunidad de visitar la Bodegas Ca´del Bosco, ubicada en Erbusco perteneciente a la familia Pogliani y al grupo Santa Margarita. El viñedo y la bodega se extienden por un espacio de 160 hectáreas, donde el 50% de está sembrado de uva Chardonnay, principal componente del Franciacorta.

La familia Pogliani empezó con este viñedo hace un poco más de treinta años, lentamente fueron creciendo, mejorando la calidad de sus productos, hasta que la unión con el grupo Santa Margarita, les dio el empujón final para tener una de las bodegas más tecnificadas de Italia, que además coloca un acento importante en el arte como actividad y forma de trabajo. Pero gran parte del trabajo se sigue haciendo a mano, como en el caso de la pre-poda y la recolección. Luego colocan las uvas en una cava antes de procesarla, para que se estandarice la temperatura y trabajan por método de gravedad para que el vino fluya sin alteraciones importantes.

La bodega cuenta con gran cantidad de obras que van desde la puerta de entrada, pasando por esculturas, hasta la forma de la bodega principal sobre la que se extiende un prado de césped y un helipuerto.

De la "casa del bosque" original no queda nada, pero en medio de los viñedos, se ubica el domicilio de los Pogliani, se podría decir que ahora es como la "casa del viñedo".

El Franciacorta - nombre que me parece muy gracioso porque ellos aseguran que su producto es mejor que el galo, pero tienen un nombre que los relaciona inequívocamente - es un espumante muy apreciado por los conocedores. En la actualidad, tras fuertes medidas de regulación impuestas por el estado italiano porque estaban talando grandes extensiones de bosques para sembrar vides, se cuentan alrededor de 120 bodegas. La DOC está vigente desde finales de los 80 y alrededor el 85% de la producción se queda en Italia, el resto se reparte básicamente entre Japón y el Reino Unido.

Este espumante tal como lo estipulo el DOC tiene que estar compuesto con 70% Chardonnay, 20% pinot blanc y 10% pinot noir, formula que tiene sus flexibilidades. Además exige por los menos de 36 meses en botella y tiene que ser elaborada con el método tradicional conocido como champanoise.

Elaborada básicamente con Chardonnay, que en estas tierras a 150 metros sobre el nivel del mar, tocadas por el aire fresco de montañas cercanas, la uva ha encontrado un terreno donde expresarse sin dificultad. Los Franciacorta que tuve la oportunidad de probar más allá de ese ligero sabor a mantequilla y burbujas delicadas y consecuentes, expresa un ligero sabor mineral que le da un equilibrio maravilloso.

No soy experta en espumantes, pero he tenido la oportunidad de probar muchos y me atrevo a decir que la delicadeza y elegancia del Franciacorta me dejó boquiabierta, no esperaba un producto con tales cualidades. Ellos resumen el Franciacorta que producen con las siguientes palabras: tradición, dedicación, esfuerzo, pasión, terroir y tiempo, sin duda una receta excepcional.

Ca´del Bosco produce seis variedades de Franciacorta: Cuvée Prestige, Cuvée Prestige Rosé, Satèn Vintage, Dosage Zéro Vintage, Brut Vintage, Cuvée Annamaria Clementi. Además de los vinos: Maurizio Zanella (Cabernet Sauvignon, Melot y Cabernet Franc) en honor a uno de los fundadores de la bodega, Curtefranca (Chardonnay y Pinot blanc), Aptitud (100% Chardonnay), Curtefranca (Cabernet, Carmenere, Merlot, Barbera y Nebbiolo), Pinéro (Pinot noir, Pinot blanc) y Camenero, elaborado con Carmenere procedente de Bordeaux y que estas tierras durante muchos años se le confundió con Cabernet Franc, la etiqueta muy representativa de este hecho muestra a un lobo con piel de oveja.


Frente a la hermosa bodega, cuya forma simula las colinas de Lombardía donde están ubicados los viñedos

Delicado toque vietnamita en el Marriot

Los chefs Ngo Minh Huy y Phan Tien Hoa proveniente del hotel Renaissance Riverside de Saigón, estarán al frente del menú que se presentará a lo largo del festival.


Insisto, para trabajar en el JW Marriot hay que estar dispuesto a vestir con todo tipo de trajes. Estas muchachas estaban trajeadas para la ocasión, al igual que todo el personal de servicio. No deja de causarme gracia ver a los muchachos con rasgos inequivocamente criollos con sus trajes y sobreros vietnamitas.

A partir de hoy hasta el domingo 19 de julio, se llevará a cabo el festival cultural y gastronómico de Vietnam en el hotel JW Marriot, de los pocos que queda en la ciudad que continúa realizando estas actividades, y traen chefs que laboran en varios de sus hoteles a lo largo y ancho del planeta. Ya en esta página he reseñado los festivales de cocina india, griega, tailandesa y mexicana, lo cual me encanta porque le imprime un toque de variedad a la oferta gastronómica capitalina, donde a excepción de las sazones china y japonesa, la gastronomía asiática en general no es tan popular.

"El menú diseñado por el chef Minh Huy presenta una gran variedad de platillos entre los que se pueden mencionar: Ensalada de tallo de Loto con Cerdo y Camarón, Cangrejo frito con Cebolla en Salsa de Tamarindo, Pho vietnamita con Carne y Pollo, Tomate relleno de Mariscos, Pasta de Camarones en Caña de Azúcar. También habrá una amplia selección de postres entre los que destaca la Tapioca cocida al vapor con Coco rallado", versa la nota de prensa.

De lo que tuvimos aportunidad de degustar en presentación, me agradaron las sopas, que en el caso de esta cultura son tan famosas. Mi percepción de la cocina vietnamita en general, aunque ligeramente picante es increíblemente aromática, sobresalen los aromas a jenjibre y hierba limón. Utilizan envoltorios con hojas de lechuga y en muchos casos hierbabuena, delicada y sofisticada porque además tiene una influencia gala notable.

"El festival contará además con la presentación de dos bailarinas del “Vietnam National Opera Ballet”, quienes se presentarán en las noches. Del mismo modo, la embajada de Vietnam en Caracas aportará una muestra de artesanía y arte que estará disponible al público en general en el área de lobby", aseguran los organizadores. Y doy fe que en el Marriot se toman muy en serio el tema de los detalles, cuando hablan de un festival de gastronomía de un país en particular, lo complementan con todo tipo de actividades, y muchos de los ingredientes se los traen del país de origen.

Aunque este hotel no es económico, está más o menos en el rango de precios de cualquier restaurant en Caracas, que vale decir son bastantes costosos en general. Pero si se cuenta los recuersos y el tiempo, es una excelente opción.








Fiel a mi política de fotografiarme con hombre bellos, bien acompañada por el Mister Venezuela que además resultó encantador.

Festival Gastronómico y Cultural de Vietnam

Caracas: del 7 al 19 de julio. Almuerzo 12 – 3pm. Cena 7 a 11 pm

Playa Grande: del 23 al 26 de julio

Reservaciones: 0212.957.60.70 (Caracas) / 0212.535.60.19.

Lindas bolsas de las panaderías parisinas

Esta bolsa la encontré en una panadería en Montmartre, me pareció tan linda que entré y compré algo solo por tener la bolsita, me pareció un lindo ejemplo de lo que se puede hacer. Además utilizando las flores de Papavero o Moon Flower, que se ven por todas partes en Francia e Italia durante la primavera.


Por sugerencia de María Luisa Ríos, visité la panadería Poilane ubicada en la Rue Cherche Midi, famosa por ser una de las de mayor tradición en París y donde se puede adquirir uno de los panes franceses mejor elaborados. La verdad es que está entre los panes más delicisos que he probado en mi vida, el olor del pan tiene la suave fragancia del uso de masa madre para la leuda y la textura de una miga firme, consistente y suave. La concha es gruesa pero no rompe los labios. Pero la bolsa me pareció preciosa, con ilustraciones y explicaciones de los principales cereales que utilizan en sus panes: trigo, maíz, quinua, arroz, centeno, cebada y sorgo. Además los textos señalan en cuáles preparaciones son utilizados.


Más allá de la crisis económica que se está viviendo a nivel mundial y que en Venezuela viene desde el famoso Viernes Negro a principio de los 80, creo que el placer y la belleza se expresa en miles de detalles, que la mayoría de las veces obedece más a la creatividad que al dinero.

No puedo negar mi desagrado cuando me dan el pan en bolsas plásticas que además si está caliente lo sudan y convierten en una masa chiclosa. Ni contar cuando me sirven el café en vasitos plásticos cuando hay tazas de porcelana, porque al empleado le da flojera lavarlas y tuercen la boca de puro desagrado cuando se les pide que lo sirvan en una taza.

Lo cierto, es que en París encontré dos ejemplos preciosos de lo que se puede hacer con las bolsas de papel de la panadería, hechas con el material de siempre que puede ser reciclado o de estraza, con impresiones a uno o dos colores, pero bellamente decoradas. Incluso en el caso de la Poilane, con ilustraciones y textos educativos sobre la procedencia y uso de los cereales más significativos en sus preparaciones.

Un caso ya extremo puede ser el de la pastelería del famoso Pierre Herme, sin embargo, presta un servicio nada costoso (incluso calculándolo a un Euro de libre mercado). Esta pastelería en particular donde todo lo vende para llevar, colocan todo en cajas y bolsas bellísimas, bien elaboradas que además ayudan a preservar la calidad extraordinaria de sus productos.

Si una cosa me encanta de la caótica Italia, es el culto por lo bello, llena de detalles que parecen insignificantes ante el caos, pero que sin darnos cuenta se van colando poco a poco en el alma. Allí tal vez está uno de los milagros más increíbles de la belleza. Estoy segura que mandar a imprimir una bolsa a un color con un lindo diseño no representa un gasto significativo, incluso muchos ya tienen que mandarles a imprimir de todos modos algunos datos fiscales. Entonce, pueden aprovechar el mismo espacio y la misma tinta para plasmar ilustraciones. Además el país está lleno de diseñadores talentosísimos, que apuesto lo que sea, harían propuestas incluso mucho más lindas y creativas.


Frente a la pastelería del famoso Pierre Hermé, calificados por algunos como uno de los mejores del mundo. Más allá de los deliciosos macarrones que venden ahí, las cajas y bolsas donde despachan sus delicias son preciosas. Cuando salí de la pastelería con esta bolsa, me sentí como si estuviera en la boutique de Louis Vouiton o Gucci.

17 recetas de arroz o hasta lo que le apetezca al comensal

Indiscutiblemente uno de los alimentos más versátiles es el arroz, así que el Restaurant La Huerta decidió hacerlo protagonista de su menú durante el Festival del Arroz que celebraran del 9 al 19 de julio.

Gumer Romano, uno de sus propietarios y artífices de la iniciativa, aseguró que quieren mostrar todas las posibilidades que da el arroz, que más allá de la paella se puede comer frío o caliente, en ensaladas, platos fuertes, como contorno y postre. Además de acompañarlo con buen vino. Una vez leí un artículo que aseguraba que en España, hay tantas recetas hechas a base de arroz, que si una persona decidiera hacerlas no repetiría ni una sola vez durante más de un año.

Durante la presentación a la prensa, degustamos un asopado de camarones, champiñones y cebollín, luego un arroz con conejo y calamares - este fue el plato que más me gustó, la combinación es realmente interesante pero hay que acompañarlo con un vino tinto, que no llegue a ser Cavernet Sauvignon -. Luego un arroz negro con "frutos del mar" y por último, arroz con leche acompañado de dulce de lechosa.

Gumer asegura que en la carta habrá 17 opciones, pero si el comensal desea algo en especial y ellos están en capacidad de prepararlo, es solo cuestión de preguntar. Más allá de la amistad que me une a la familia Romano, recomiendo esta opción dado que el restaurant La Huerta se ha convertido en una de las mejores opciones para los aficionados a la sazón ibérica y para los amantes del vino que tienen a su disposición una de las bodegas más completas de Caracas.

Qué rico es beber vino en la plaza!

Derrochando físico los organizadores y el alcalde


Ni les cuento la conversación que tenían estos chicos .... sin desperdicio.



Inimaginable que en una ciudad como Caracas donde todos vivimos literalmente encerrados, evitando por todos los medios posibles las plazas y aceras - por razones más que justificadas -, sea posible sentarse en una plaza, durante una noche fresca y despejada a beber vino en compañía de los amigos.

La primera noche de la séptima edición del Vino Toma Caracas, calmó mis temores y reservas sobre un evento de este tipo en plena calle. Pero todo salió muy bien, la noche despejada a pesar que en la tarde cayó tremendo palo de agua, pero como esto es el trópico en menos de un par de horas parecía que no había caído una gota de agua. Alrededor de 15 expositores de vino, sin contar la gente de Plumrose con sus patés y la venta de la guía de Vinos de Vladimir Viloria.

Para los que estábamos ahí la asistencia aunque no rebosaba el lugar, era una cantidad de gente perfecta que permitía moverse sin dificultad, disfrutar de los vinos y conversar mientras alrededor pasaban los carros y eran como un arrullo los ruidos de la ciudad, porque por razones que no son el objetivo de este blog, no hubo música y sí, hizo mucha falta. Hasta dónde sé, la seguridad estuvo bien y no se presentaron inconvenientes.

Sobre los vinos, solo puedo decir que a mi parecer, la mejor oferta la ofrecía Casa Oliveira donde sospecho está metida la mano de Belkis Cróquer. Con toda franqueza no había nada del otro mundo, pero creo que en un evento como este, se pliega a la romántica idea de beber vino en las plazas acompañados de gente con ese interés afín. Creo que los expositores han hecho un esfuerzo importante, ojalá que en otra edición se animen otras importadoras pero como dirían por ahí, están todos los que son y son todos los que están.

Esta noche es la segunda jornada, espero que no llueva y podamos apreciar una luna creciente tan linda como la de anoche, además de compartir de manera tan deliciosa con los amigos.


lo estábamos pasando súper ....


Lamento que la calidad de la foto no muestre debidamente lo rico que es tomar vinos sentados en la plaza

Chocco impresiones ...

Esta delicia elaborada por Fariñez es una cestica de chocolate con ponche de sarrapia.


La gente de Paria Shakti quienes además de una buena demostración vendían franelas y bolsos que decían "Salvemos la tierra es el único planeta que tiene cacao". www.pariashakti.com


Chocolates San José. Un proyecto interesante que rescata y promociona las variedades de cacao criollo: carenero, canoabo, ocumare y porcelana. Una delicia. www.chocolatesanjose.com


La Maraca es una Unión Cooperativa Agroindustrial del Cacao que funciona en el Estado Sucre. Laboran en las antiguas instalaciones de Perugina, que según me contaron les fueron sedidas por el gobierno nacional para que la pusieran a funcionar nuevamente, después que la transnacional la cerró. La cooperativa la conforman 92 miembros y producen chocolate de taza, algunas chucerías como Chamín y Combate, las cuales conozco porque las he probado en Cumaná y son muy sabrosas.


Adriana Santander Chocolatier y Melao Servicios de Alta Cocina, hicieron llave en este stand que ofrecía lo mejor de los dos mundos, el salado y el dulce. www.melao.com
www.adrianasantanderchocolatier.com

Chocco Venezuela lo organizó la Cámara de ComercioVenezolana Italiana, como parte de sus actividades del mes de junio, cuando los italianos celebrar el día de la patria y hacen actividades de promoción cultural y comercial a nivel mundial en sus 73 cámaras que operan en 78 países.
En el caso de Venezuela, este evento según sus organizadores en la rueda de prensa "busca rendirle homenaje al cacao, una producción con raíces en Venezuela y que fue el primer producto que exportó estas tierras. Queremos resaltar el cacao como un producto de identidad en un encuentro de dos mundos, ya que empresas italianas de chocolates lo utilizan y son un gran aporte a la industria de este sector en Venezuela".

El evento como tal contaba con un área de exposiciones, otra para conferencias, un sector para degustaciones, catas y demostraciones de cocina y un espacio destinado a una "museografía" con un sentido didáctico que mostrara el proceso de cultivo y procesamiento del cacao. El programa en cuestión señalaba la participación de destacadas personalidades nacionales e internacionales. Digamos que mi primera impresión fue que se trataba de un evento complejo, extenso además de muy interesante.

Solo asistí el primer día del evento, así que cualquier impresión se suscribe al viernes, cuando posiblemente el tráfico influyó en la relativa baja asistencia. Aunque tengo la impresión que le faltó más fuerza a la promoción. Sin embargo, me encontré con la oportunidad de interactuar con productores pequeños que rara vez se tiene la oportunidad de conocer, conversar con ellos y degustar sus productos. Pero mi sensación es que al espacio le faltaba algo, le pregunté al respecto a varios colegas y amigos que asistieron y las palabras que más me resonaron fueron "articulación", "mejor uso del espacio" y hasta "glamour". Sin embargo, la iniciativa de colocar a grandes y pequeños en un mismo espacio me encantó.

Asistí a la demostración hecha por el chef mexicano José Ramón Castillo quien conduce el programa Xocolalt en el canal Gourmet, que estuvo muy buena pero será motivo de otro post.

Lo que no entendí fue la "museografía" del cacao, le di varias vueltas aunque capté lo que sus creadores quisieron hacer, a mi parecer, no lo lograron. Nada didáctica, incluso gráficamente no me pareció atractiva, algo confusa, bueno .... es mi opinión.

Sin embargo, aplaudo la iniciativa de la Cámara de Comercio Venezolana Italiana que busca la manera de promocionar e relacionar a los productores locales con el público en general.